La sombrerería es para Gabriela un oficio paralelo. Cuando no está al frente del diseño de producción o vestuario de una película, dedica su tiempo y sus manos a la confección de sombreros para cine, televisión, teatro, ópera y artes performáticas.

Su formación en este oficio tiene dos referentes fundamentales: comenzó su aprendizaje junto al maestro Matthieu Tardan, sombrerero de tradición familiar establecida desde 1847, con taller en Monterrey. Más tarde continuó su preparación en el Reino Unido con Jane Smith, sombrerera londinense con más de cinco décadas de trayectoria en el cine y el teatro, reconocida como una de las principales referentes en la fabricación de sombreros de época a nivel internacional.